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Ettore Bocchia e i 100 anni (a tavola) di Villa Serbelloni - LA STAMPA

Un viaggio nel tempo col palato. Nei sapori della cucina francese della «Belle époque». Quelli, ad esempio, dei piatti del leggendario Georges Escoffier, «cuoco dei re, re dei cuochi». ... LINK

 


Perché la cucina molecolare non morirà mai - LA CUCINA ITALIANA

Lo chef Ettore Bocchia, guru italiano della cucina molecolare, rispolvera i grandi classici francesi con un approccio scientifico. Sferificazioni, spume e azoto hanno solo cambiato forma, per una nuova evoluzione della ricerca gastronomica... LINK


Ettore Bocchia - La Stampa

Non chiamatemi chef: a essere cuoco c’è sempre da vergognarsi”
Il padre della cucina molecolare in Italia: “Non è umiliando in tv che si crescono professionisti”.

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