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Uovo al cioccolato

Un dessert decisamente moderno, per la sua presentazione e per lo studio dell'equilibrio dei gusti primari e delle testure, ma che si radica in sapori da sempre apprezzati al momento del dolce. Un uovo di cioccolato fondente, con cubetti di sacher e rhum, quenelle di ganache al caramello, arancio, mousse di cioccolato bianco, brodo di cocco, granita di caffè e zucchero filato. Il virtuosismo degli equilibri tra queste componenti del piatto ha talmente esaltato i suoi degustatori che la guida dell'Espresso lo ha scelto come migliore dessert al cioccolato.