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Gamberi guacamole

Gelato di guacamole raffreddato con azoto liquido, gamberi crudi di San Remo e cialde di amido al nero di seppia.
Il Gelato raffreddato con azoto liquido si scioglie istantaneamente in bocca e, non anestetizzando le papille gustative, permette di assaporare il delicato sapore dei gamberi crudi. Le cialde di amido sono l’elemento salato e croccante del piatto, che prima di questa tecnica non poteva essere che a base di pane o con una componente dolce. Offre inoltre ampie possibilità estetiche e geometriche per appagare oltre al gusto anche gli occhi.