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Fondente di ostriche

Rivisitazione in chiave elegante del classico antipasto russo, con ostriche e caviale servite su un blinis tiepido, con la salsa olandese, del finocchio e delle cipolle rosse di tropea. Anche su un classico della ristorazione di lusso si può aggiungere la cura dell’equilibrio dei gusti primari (salato, dolce, amaro e acido) e la cura della variazione delle testure in bocca (fondente, croccante, liquido).